PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN LARUTAN KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum zeylanicu) TERHADAP DAYA SIMPAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) SEGAR

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman larutan kulit kayu manis terhadap daya simpan ikan kembung segar.Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu melakukan perendaman ikan kembung segar dengan larutan kulit kayu manis.Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 taraf perlakukan yaitu konsentrasi larutan kulit kayu manis yaitu K₁(10%) dan K₂(15%) dengan lama perendaman yaitu L₁(15 menit) L₂(30 menit), L₃(45 menit) dan L₄(60 menit).Berdasarakan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan perendaman ikan kembung dalam larutan kulit kayu manis 15% dengan lama perendaman 60 menit (K₁₅L₆₀) adalah perlakuan terbaik, karena secara sensoris mampu mempertahankan daya simpan ikan kembung segar tersebut selama 18 jam, sedangkan berdasarkan nilai TPC dan TVBmampu mempertahankan masa simpan ikan kembung segar selama 12 jam.

Kata Kunci: Rastrelligerkanagurta, kulitkayumanis,konsentrasi, dayasimpan